вторник Ноябрь 03, 2009
Что наша жизнь? Еда!
вторник Ноябрь 03, 2009
Что наша жизнь?Еда!.Или прелести этнических кухонь.Бутерброды
ДНЕВНИК ГАРГАНТЮАШИ
Продолжаю тему всемирной кулинарии. Есть еще одно блюдо, ставшее почти ритуальным,
с которым сталкиваемся каждый день, без которого не обходятся ни деловые презентации,
ни фуршеты в честь кого-нибудь, ни званые банкеты….да что там , ни один завтрак не обходится без него…
Итак, Его Величество Бутерброд!!!!! Со свитою! А в свите многочисленная близкая и дальняя родня :
чопорный английский Сэндвич,
деловые Гамбургеры и Бигмаки, горячие Тосты, стройные изящные Хот-доги,
легкомысленные Канапе и Тортинки
и двоюродная тетушка – всеми уважаемая Пицца.
А также – сладчайший щеголь – Торт.
История же бутерброда уходит своими корнями в наше дремучее далекое прошлое! Свой вклад в придумывание и оформление этого блюда внесли многие уважаемые известные люди, а первый рецепт бутерброда мы находим …в Библии! По легенде, Христос однажды выдал голодающим хлебы и рыбу….Стало быть, первый бутерброд был в виде куска хлеба с рыбой. Кое кто утверждает, что первый бутерброд в истории был создан иудеями. Он состоял из мацы, марора, харосета и хрена и заменял пасхальную жертву...
Далее в хрониках с бутербродами рядом появляется имя Николы Коперника. Анекдотичная легенда присваивает ему авторство в придумывании бутерброда в привычном нам виде - хлеб, намазанный маслом.
Якобы в юности, Коперник был комендантом Алленштейнского замка, куда его пристроил дядюшка-каноник, что было нарушением правил — ведь в ту пору Николай Коперник еще не имел медицинского диплома. Через несколько месяцев замок осадили рыцари Тевтонского ордена.
А еще через некоторое время разразилась эпидемия неизвестной болезни. Недипломированный специалист заметил,
что болели лишь те, кто ел хлеб. Коперник выяснил, что оголодавшие защитники замка часто, уронив свой кусок хлеба на пол, поднимали его, стряхивали прилипший мусор и … съедали. Естественно, на темном фоне грязи не было видно, и Копернику пришла мысль, что ломти хлеба надо намазывать каким-нибудь светлым веществом, на котором легко можно будет заметить грязь. Тогда ее можно было бы счистить вместе с намазкой. В качестве такой намазки и избрали масло.
Болезнь и тевтоны вскоре отступили, а благодарные потомки получили бутерброд...Этому событию 18 июня этого года исполнился 451 год.
А вот закрытый бутерброд (сандвич) будто-бы изобрел азартный лорд Сандвич, заядлый картежник,
чтоб не отходить от ломберного стола даже перекусить, и при этом еще и не пачкать карты жирными руками.
Происхождение пиццы восходит к тому времени, когда несколько тысяч лет назад в Древнем Египте появились дрожжи и кислое тесто. В Древней Греции стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могли служить овощи,мясо, маслины, молочные изделия и т.д. Греческая пицца называлась "plakuntos", то есть "плоский испеченный хлеб".
Помимо прямого назначения она служила еще и тарелкой. Римляне, известные чревоугодники и мастера совмещать
неудобосовместимое, обильно сдобряли пиццу медом и листьями лавра.
Пицца была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью потребления.
Говоря современным языком, пицца была обыденным хлебом, "бутербродом", "сандвичем".
Но первые бутерброды были конечно, не так изысканно красивы, как современные. На куски еле пропеченных перво-лепешек, разложенных на больших листьях растений наши далекие предки просто клали ломти мяса, рыбы, птицы, затем сыра и еще чего нибудь...щедро сдабривали это кореньями и травами (какая первобытная этника!)и запивая простой холодной водой из ближайшего водоема, лопали это кушанье с не меньшим удовольствием, чем мы уписываем простой бутербродик с маслом и красной икоркой и запиваем его ароматным кофейком...
Первоначально слово "бутерброд’ переводится всего лишь как ‘хлеб с маслом’, точнее - ‘масло (и) хлеб’.В современной кулинарии разнообразие бутербродов огромно и неисчерпаемо: кроме масла на хлеб накладывают все, что можно съесть, причем порой в самых удивительных и экзотических комбинациях. По способу изготовления бутерброды подразделяются на три главных класса: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные.
Открытые бутерброды изготовляют из одного кусочка хлеба,смазав его маслом и положив на него какую-нибудь приправу.
Сэндвич кубик-рубик
Сандвичи готовят из двух кусков хлеба, между которых и укладываются в различных сочетаниях мясо,
овощи и другие наполнители.
Слоеные бутерброды состоят из нескольких больших кусков хлеба, положенных один на другой, и на каждый из них укладываются всяческие вкусности: кусочки курицы,мясо, сыр, паштет, пюре и т. п.
Также бутерброды можно подразделить на:
* Горячие и холодные бутерброды;
* Соленые и сладкие бутерброды;
* Холодные соленые бутерброды
Холодные бутерброды принято подразделять на обыкновенные, калорийные, бутербродные рулеты и бутербродные торты, закусочные, слоеные, коктейльные бутерброды, бутерброды-башни и бутерброды-пирамиды ...
Особняком стоят канапе, тортинки ..
Говорят, британские ученые из университета Лидса разработали математическую формулу изготовления идеального горячего бутерброда, то есть поджаренного хлеба с маслом. Специалисты работали над этой задачей в течение трех месяцев, стоимость их услуг составила 10 тыс. фунтов - это около $17 тыс.(Сколько ж бутербродов можно было приготовить и съесть за эти деньги?!!!!) И вот к какому выводу пришли ученые за такую плату : «Чтобы сделать бутерброд, необходимо хлеб поджаривать при температуре не менее 120 градусов Цельсия, а масло нужно использовать прямо из холодильника. Его следует неровно намазывать на поджаренный хлеб в течение двух минут. А количество масла должно составлять примерно одну семнадцатую от толщины хлеба».
Моя формула значительно проще и совершенно бесплатно: идеальный бутерброд должен содержать как можно меньше хлеба. Соответственно, ветчинки , колбаски, икорки - как можно больше! Я думаю, большинство без лишних слов поддержит меня.
По этикету бутерброды и сандвичи берут руками, если их подают с напитками до начала обеда.
Размер бутерброда или сандвича должен быть таким, чтобы можно было съесть в 1-2 приема.
Когда вы стоите в толчее буфета - это очень удобно. Если размер бутерброда велик, или вам предлагается многоэтажный «клубный» слоеный бутерброд, то их удобнее есть, сидя за столом, с помощью закусочной вилки и ножа. Тортинки и канапе принято брать за шпажку, которая украшает этот вид бутербродов. Размер канапе позволяет сделать на своей тарелке этакий веселый натюрморт из нескольких бутербродиков, а так как для их поедания достаточно одного "укуса" - есть их можно и стоя и сидя.
Вот такие хот доги
Интересно, что
* Самый большой бутерброд в мире длиной 720 метров изготовили 700 жителей ливанской деревни Ифар Катра.
* Российский бутерброд-рекордсмен был выставлен на Нижегородской ярмарке. Его площадь составила 14 квадратных метров. Над проектом работали сотрудники нижегородского масложирового комбината. Работа была посвящена 780-летию города. Бутерброд состоял из : 45 пшеничных коржей, шесть видов майонеза «Ряба», колбасы, сыра и овощей.
* Сеть супермаркетов Tesco выпустила музыкальные бутерброды, которые играют рождественские мелодии после того, как их вынимают из упаковки.
* Для американской армии был разработан бутерброд, который не портится в течение трех лет.
* В одном из лондонских супермаркетов можно приобрести самый дорогой бутерброд.
Его цена — 85 фунтов стерлингов. Бутер состоит из мраморной говядины Wagyu, ломтиков фуа-гра, майонеза из масла трюфелей, сыра Brie de meaux,салата руккола, перца, и помидоров черри.
* Надкусанный бутерброд с сыром, на котором вырисовывается силуэт Девы Марии был продан на аукционе за $28 тысяч . Возраст бутерброда на момент продажи составил 10 лет.
*1 ноября 2003 года на московской ярмарке «Коньково» на Тёплом Стане создали самый длинный бутерброд
с красной икрой — 10 метров и 12,5 см.
* В графстве Чешир приготовили гигантский сэндвич весом в две тонны.
Это огромный бутерброд длиной в 2,5 метра с начинкой из мяса тунца, майонеза и огурцов.
Каждый кусок хлеба имел толщину 15 сантиметров и был равноценен тысяче обычных буханок.
Бутербродный юмор
«По-немецки — цацки-пецки, а по-русски — бутерброд» (Фраза из кинофильма Республика ШКИД)
Частным случаем Закона Мерфи является «закон бутерброда», гласящий: «Бутерброд всегда падает маслом вниз»,
или, в другой интерпретации, «Вероятность падения бутерброда маслом вниз прямо пропорциональна стоимости ковра».
Если бутерброд намазать маслом с двух сторон, то после падения он начнёт кататься по ковру.
Противники предыдущей точки зрения считают, что если бутерброд намазать маслом с двух сторон (а лучше — со всех шести), то он зависнет в воздухе.
Про бутерброды можно увидеть сны...Во всяком случае, старинный сонник так трактует бутерброд в наших сновиденьях :
Увидеть во сне бутерброд означает, что у вас может появиться соперница в любовных делах.(О как!)
Резать на бутерброд булку — к экономии,
Резать на бутерброд булку — к экономии,
черный хлеб — придется пройти через огорчения, прежде чем обеспечить себе гарантированный достаток до конца жизни.
Покупать бутерброды — ожидайте прибавки жалованья.
Есть бутерброд — к успехам в делах.
Есть бутерброд — к успехам в делах.
Бутерброд с колбасой — вы будете удачливы и окружены постоянным вниманием в семье и на работе.
Бутерброд с сыром — к разочарованию и печали, с рыбой — добьетесь благополучия благодаря своей предприимчивости,
с бужениной — к удовлетворению страсти.
Очень благоприятен сон, в котором вы едите бутерброд с толстым слоем икры, так как после такого сна богатство посыплется на вас, как из рога изобилия.
Существует даже рецепт новогоднего гадания, где главным магическим оракулом является бутерброд. Намажьте кусок хлеба с одной стороны джемом, а с другой — горчицей, и пусть такой 'бутерброд' с большой высоты упадёт на стол. Если сверху окажется джем — вас ожидает великолепный год, а если горчицей — придется заранее насушить сухарей.
И как всегда, несколько простых рецептов :
Канапе с креветками
батон - 6 ломтиков
креветки вареные очищенные - 200 г
сыр плавленый мягкий - 3 ст. ложки
соус чили готовый - 1 ст. ложка и соус хрен с уксусом готовый - 1 ст. ложка
маслины без косточек - 6 шт.
перец красный молотый по вкусу , зелень петрушки
приготовление:
24 штуки
Оставьте 24 креветки для оформления, остальные мелко порубите.
Смешайте измельченные креветки с сыром, соусом чили, хреном, приправьте перцем.
Маслины нарежьте колечками.
С ломтиков батона срежьте корочки, смажьте ломтики приготовленной смесью и разрежьте каждый на 4 треугольника.
Готовые канапе оформите креветками, маслинами и зеленью.
Бутерброд веснушка
булка круглая - 3 шт.
майонез - 60 г
колбаса копченая или вареная - 18 ломтиков
сыр тертый - 6 ч. ложек
зелень - для оформления
помидоры - 6 кружочков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Разрежьте булочки пополам и смажьте их майонезом.
2 Колбасу нарежьте соломкой и разложите на смазанные булочки, посыпьте сыром.
3 Кружочек помидора надрежьте до середины, края разверните и уложите его сверху.
Оформите бутерброд майонезом и зеленью.
Бутербродное ассорти
Продукты
батон - 1 шт.
масло сливочное - 100 г
маслины без косточек - 5-6 шт.
кетчуп - 1 ст. ложка
сыр - 70 г
зелень - для оформления
лосось копченый или соленый - 90 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
С батона срежьте корку. Нарежьте вдоль всего батона 4 ломтика толщиной 0,5 см. 2 ломтика батона раскатайте скалкой, смажьте тонким слоем масла, разложите тонко нарезанное филе лосося, положите на край маслины и сверните рулетиками. Заверните в пергамент и уберите в холодильник.
Из оставшихся ломтиков хлеба круглой выемкой для печенья вырежьте кружочки диаметром 5–6 см, обжарьте на частимасла или подсушите в тостере. Охладите и смажьте тонким слоем масла. Оставшееся масло взбейте с добавлением кетчупа.
На каждый гренок положите ломтики сыра, вырезанные той же выемкой, что и батон. Оставшийся сыр натрите на терке.На середину гренка выложите горкой масло с кетчупом и посыпьте тертым сыром. Охладите.
При подаче нарежьте рулетики поперек ломтиками и уложите на блюдо, рядом положите бутербродики с сыром.
Бутерброд с грибами
грибы белые или шампиньоны - 200 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
вино белое - 2 ст. ложки
сметана - 2 ст. ложки
сыр - 40 г
хлеб пшеничный - 4 ломтика
зелень укропа
соль
перец черный молотый - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут. Влейте
вино и прогрейте на сильном огне 2 минуты, после чего уменьшите нагрев, посолите, добавьте сыр, сметану,
поперчите и перемешайте.
Ломтики хлеба подсушите в духовке, смажьте сливочным маслом. Сверху положите грибную массу и оформите зеленью.
И наконец, всеми нами уважаемый -
хлеб пшеничный - 8 ломтиков
сливочное масло - 80 г
икра лососевая - 80 г
репчатый лук мелкий - 1 шт.
филе соленого лосося - 120 г
огурец - 1/2 шт.
лимон - 1/2 шт.
творог - 100 г
сметана - 2 ст. ложки
корень хрена тертый - 1 ст. ложка
перец красный молотый
зелень укропа , петрушка
приготовление:
1. Вырежьте из хлеба 8 круглых ломтиков диаметром 6–7 см, толщиной 6–7 мм. Зелень мелко порубите.
2. Верх и боковую поверхность 4 ломтиков хлеба смажьте размягченным маслом. Слегка придавливая, боковую поверхность ломтиков покройте рубленой зеленью. Оставшиеся 4 ломтика смажьте творожной массой, посыпьте рубленой зеленью.
3. Для творожной массы творог соедините со сметаной, добавьте тертый корень хрена и молотый красный перец.
4. На ломтики со сливочным маслом разложите икру; оформите лимоном и зеленью. На ломтики хлеба с творожным соусом — ломтики рыбы; оформите огурцом, колечками лука, зеленью.
И - приятного Вам аппетита и удачи в делах.
Ваша Гаргантюаша
Posted at 02:56PM ноя 03, 2009 by Gargantuasha in General | Комментарии[0]
среда Октябрь 28, 2009
Что наша жизнь?Еда!.Или прелести этнических кухонь.Вьетнам часть 2
Posted at 02:34AM окт 28, 2009 by Gargantuasha in General | Комментарии[0]
вторник Октябрь 27, 2009
Что наша жизнь?Еда!.Или прелести этнических кухонь.Вьетнам .Часть 1
За окном все та же осенняя сырость...Солнечные дни ушли в далекое прошлое....Тускло, серо, бесприютно. А душа? Душа просит чего-нть яркого, пряного, летнего, экзотичного...Коллеги по офису просматривают предновогодние предложения на туристических сайтах. Что же вкусного можно попробовать там, где живет вечное лето? Вот например, всем нам хорошо знакомый Вьетнам. Вьетнам - это ведь не только шустрые косоглазые продавцы с оптовых рынков. Это многовековые этнические традиции и богатейшая культура, чуть было не утраченная в 60-е годы ХХ века благодаря "гуманитарной помощи" США.... Это странные самобытные язык и одежды, обычаи, песни, танцы,пряности, краски и ароматы страны, живущей на одном из перекрестков дорог....Заглянем же к ним на кухню.[Read More]
Posted at 09:06AM окт 27, 2009 by Gargantuasha in General | Комментарии[0]
пятница Октябрь 16, 2009
Что наша жизнь?Еда!.Или прелести этнических кухонь.Вино и истина - не совместимы.часть 2
Как вы думаете, сколько видов дегустации существует ?Никогда не догадаетесь...Вот примерный перечень :[Read More]
Posted at 01:53PM окт 16, 2009 by Gargantuasha in General | Комментарии[0]
Что наша жизнь?Еда!.Или прелести этнических кухонь.Вино и истина - не совместимы.часть1
Продолжим тему мировых продуктов. Еще один продукт , незаменимый ни в одном застолье - вино. Все наши и не наши уважаемые классики - писатели, поэты , художники не устают обращаться к вину с тех пор, как оно появилось в нашей жизни. Не только они. Даже такие серьезные на первый взгляд, люди , как ученые, историки и философы тоже отдали дань этому напитку."Истина в вине" самое расхожее выражение, единственное в мире, где сходятся во мнении и физики и лирики.
Так и рассмотрим же особенности потребления вина или как найти истину на дне бокала!
У Шекспира очень правильно замечено замечено: не пей его, окаянного, хотя in vino veritas.
А то винцо она попивает, но толку в нем не смыслит. Пить вино и понимать вино – две большие разницы.
Все пьют, но мало кто понимает, в чем этот самый винный veritas. Что такое вино хорошее, вино так себе и вино плохое?
Почему одна марка может равняться по стоимости хорошему автомобилю, а другая – рубль за пучок?
Posted at 11:50AM окт 16, 2009 by Gargantuasha in General | Комментарии[0]
понедельник Октябрь 12, 2009
Что наша жизнь?Еда!.Или прелести этнических кухонь.Кофе.
Чашечка кофе...ни больше ни меньше
- наш уговор простой.
Чашечка кофе...а словно бы вечность
- вечность знакомы с тобой!
....Утро. Мобильник кукарекает заполошным петухом.За окном - осенний полусумрак, ветер гонит последние листья пополам с мерзкой изморосью...Бррр....Плетусь на кухню,сквозь остатки сна наугад прокладываю себе дорогу, а рука уже привычно нашаривает заветную банку в кухонном шкафчике.Кофе!
[Read More]Posted at 10:51AM окт 12, 2009 by Gargantuasha in General | Комментарии[0]
пятница Октябрь 09, 2009
Что наша жизнь?Еда!.Или прелести этнических кухонь.
ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ЯЙЦА !
В своих путешествиях по этническим кухням, можно заметить , что есть ряд продуктов, характерных для практически всех народов.Есть вещи, которые употребляют в пищу повсевместно. Одним из таких продуктов является яйцо.
[Read More]Posted at 04:20PM окт 09, 2009 by Gargantuasha in General | Комментарии[0]
понедельник Октябрь 05, 2009
Что наша жизнь?Еда!.Или прелести этнических кухонь. Финны - как кулинария зависит от особенностей национального характера.
Финские национальные блюда редко когда готовят в других странах. Казалось бы поэтому,
что
финской кухне нечего нам предложить. Финны никогда не отличались
богатством, а за урожай всегда были вынуждены бороться. В их тяжелом
положении выручают только рыбные богатства в прибрежных морских водах...[Read More]
Posted at 02:38PM окт 05, 2009 by Gargantuasha in General | Комментарии[0]
четверг Август 13, 2009
Что наша жизнь?Еда!.Или прелести этнических кухонь. Крым, часть 2.
Что за феномен такой – крымская кухня? Нет ведь такого этноса - Крым. А жаль! А кухня есть!
Оригинальная крымская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования Крыма,взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, татарами, украинцами, генуэзцами, немцами и многими другими. Благодаря этому получилась кулинария, богатая вкусовыми оттенками, использующая самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование этой кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Теплый приморский климат, удачное расположение на стыке торговых путей дало огромное разнообразие рецептов блюд.[Read More]Posted at 03:36PM авг 13, 2009 by Gargantuasha in General | Комментарии[0]
среда Август 12, 2009
Что наша жизнь?Еда!.Или прелести этнических кухонь. Крым
Что за феномен такой – крымская кухня? Нет ведь такого этноса - Крым. А жаль! А кухня есть!
Оригинальная крымская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования Крыма,взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, татарами, украинцами, генуэзцами, немцами и многими другими. Благодаря этому получилась кулинария, богатая вкусовыми оттенками, использующая самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование этой кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Теплый приморский климат, удачное расположение на стыке торговых путей дало огромное разнообразие рецептов блюд.[Read More]Posted at 08:23PM авг 12, 2009 by Gargantuasha in General | Комментарии[0]
Subscribe!